El Perú se ha consolidado como uno de los principales productores de cacao en el mundo, y la región San Martín es la capital indiscutible de este cultivo a nivel nacional. Sin embargo, la industria cacaotera tradicional oculta una estadística ineficiente: históricamente, solo se aprovecha el 20 % del fruto (la semilla) para producir cocoa, manteca, polvo y chocolate. El 80 % restante simplemente se desecha.
Hoy, esa realidad está cambiando radicalmente. Diversas organizaciones productoras de San Martín han decidido apostar por el aprovechamiento integral del fruto, dándole un nuevo valor comercial a la cáscara, el mucílago y la cascarilla.
Nota relacionada
Cusco: Crean chocolate verde con hojas de cacao de Quillabamba que antes eran descartadas y ahora buscan convertir en un producto gourmet
En el marco de su política de innovación y desarrollo productivo, el Ministerio de la Producción (PRODUCE) presentó una innovadora…
De cultivo alternativo a la innovación sostenible
Detrás de este salto hacia la economía circular hay historias de profunda transformación social. Muchas de estas organizaciones están conformadas por hombres y mujeres que en el pasado transitaron de la siembra de hoja de coca al cultivo alternativo de cacao. Hoy, no solo incrementan su productividad y competitividad, sino que diversifican sus ingresos creando nuevos productos como:
- Destilados y licores artesanales.
- Jaleas, mermeladas y helados.
- Insumos para transformaciones gastronómicas y cosméticas.
Esta innovación abre una puerta estratégica para conectar la producción agrícola con la gastronomía y el turismo, dos sectores clave para acercar la cultura y los sabores de San Martín a nuevos consumidores.
Alianzas estratégicas para nuevos mercados
Para asegurar que esta innovación se traduzca en oportunidades económicas sostenibles, el siguiente paso es articular esta oferta con el sector HORECA (hoteles, restaurantes, bares y cafeterías).
Este proceso de transformación cuenta con el respaldo internacional de la Unión Europea y la cooperación alemana para el desarrollo (GIZ), a través del Programa de Economía Circular «Negocios Sostenibles». Su objetivo es conectar los subproductos del cacao con nuevos mercados y fortalecer las oportunidades de negocio de las asociaciones cacaoteras.
«Cacao Circular Challenge»: La ruta gastronómica
Como motor de esta integración, se ha lanzado el concurso «Cacao Circular Challenge«, una iniciativa que reta a los establecimientos gastronómicos y turísticos de San Martín a incorporar recetas innovadoras basadas en el aprovechamiento integral del fruto.
Más que premiar una receta, el certamen busca forjar relaciones comerciales a largo plazo que deriven en una futura ruta turística y gastronómica del cacao. Entre los hitos más destacados del concurso se encuentran:
- Inmersión en campo: El pasado 31 de agosto, 25 participantes viajaron a Chazuta (a 90 minutos de Tarapoto) para conocer de primera mano los procesos de transformación junto a las organizaciones productoras.
- Mentoría de expertos: La jornada contó con la guía de reconocidos chefs como Elia García (La Patarashca), Palmiro Ocampo (Ccori-Cocina Óptima) y Glen Salazar (Origen).
- Reconocimientos de alto impacto: La semifinal seleccionará las tres mejores propuestas en las categorías de plato de fondo, postre y bebida/cóctel. Los ganadores accederán a una pasantía de una semana en el restaurante Ccori-Cocina Óptima en Lima y recibirán visitas técnicas especializadas en sus propios locales.
El certamen es organizado en un esfuerzo conjunto por el Gobierno Regional de San Martín, la Mesa Técnica Regional del Cacao, el Comité de Gestión de Destino y la Cámara Regional de Turismo. La lista de preseleccionados y detalles del evento están disponibles en el portal oficial del concurso y en las redes de la Mesa Técnica Regional.
Comentarios 0
Súmate a la conversación
Tu comentario es anónimo, pero para evitar bots necesitamos que te registres. Es gratis y toma 30 segundos.
Crear cuenta para comentar Ya tengo cuenta