En el marco de su política de innovación y desarrollo productivo, el Ministerio de la Producción (PRODUCE) presentó una innovadora barra de chocolate verde elaborada a partir de hojas de cacao originarias de Quillabamba, Cusco. El producto, que busca posicionarse en el exigente mercado gourmet nacional e internacional, transforma un recurso habitualmente descartado en un ingrediente de alto valor comercial.

Inversión y alianzas estratégicas

Para hacer realidad este proyecto, el programa estatal ProInnóvate cofinanció el desarrollo y la validación comercial con una inversión de 249 000 soles. La ejecución estuvo a cargo de la empresa Mil Cusco S.A.C., logrando una exitosa articulación entre distintos sectores:

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La startup huanuqueña Ecomachine desarrolló un vodka elaborado con papas nativas, una materia prima tradicionalmente subutilizada en el país. (Foto: Difusión)
  • Los productores: La materia prima fue recuperada directamente de los campos de la Asociación Perú Paytiti Cacao & Coffee, en Quillabamba.
  • La academia: La Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) participó activamente sumando sus capacidades técnicas para validar el producto.

Ciencia aplicada a la economía circular

La creación de esta barra verde es el resultado de una investigación iniciada en el año 2022. El estudio analizó el potencial alimentario de los materiales que solían descartarse durante las primeras etapas de la producción cacaotera.

Los investigadores sometieron las hojas de cacao a estrictos procesos de adaptación, procesamiento y análisis de inocuidad, y las validaron como un nuevo ingrediente. La formulación final del producto logró incorporar un 6 % de hojas liofilizadas y pulverizadas.

El lanzamiento incluyó una cata comparativa de las distintas formulaciones y la presentación de postres elaborados con esta nueva barra. (Foto: Difusión)

Impacto económico y visión oficial

Durante la presentación, el ministro de la Producción, Juan Carlos Requejo, destacó la importancia de este modelo de negocio: “Este proyecto demuestra cómo la innovación puede generar soluciones con impacto económico y ambiental, al mismo tiempo que abre nuevas oportunidades para nuestras cadenas productivas. Desde PRODUCE impulsamos herramientas para desarrollar productos con mayor valor agregado y competir en nuevos mercados”.

Por su parte, el director ejecutivo de ProInnóvate, Sergio Rodríguez Soria, subrayó que la iniciativa demuestra que la innovación es capaz de conectar sectores clave como la gastronomía y la agricultura productiva.

Como parte de la validación de sus resultados, el lanzamiento incluyó una cata comparativa de las distintas formulaciones y la presentación de postres elaborados con esta nueva barra, dejando en evidencia su versatilidad y sus amplias posibilidades de aplicación en la alta cocina y la repostería gourmet.

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