Este 19 de julio, el Día del Pollo a la Brasa coincidirá con la final del Mundial de Fútbol, una combinación poco frecuente que, según estimaciones del Sector Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), impulsará un crecimiento cercano al 10 % en la demanda respecto al mismo periodo del año anterior. Se espera una mayor afluencia de comensales a pollerías, cebicherías y chifas de todo el país, así como reuniones familiares potenciadas por el evento deportivo.

En ese contexto, diversas cadenas gastronómicas han preparado una oferta enfocada en compartir en familia, reflejando la evolución que ha experimentado uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Para Jaime Anlas, chef corporativo de La Leña, el principal elemento diferenciador es el método de cocción. “La leña fresca aporta un sabor más amaderado porque el humo penetra hasta el hueso del pollo durante la cocción. Es una experiencia distinta a la cocción tradicional con brasas”, explicó en una entrevista.

El chef señaló que otro aspecto clave es el uso de pollo fresco, sin procesos de congelamiento, aderezado durante 24 horas antes de llegar al horno. “Cuando el pollo se congela pierde parte de sus jugos y cambia la textura. Nosotros trabajamos con un aderezo interno y otro externo para que el sabor llegue hasta el hueso”, indicó.

Más allá de las papas fritas

La evolución del pollo a la brasa no solo está en la cocción a leña, sino también en los acompañamientos. Según el documento informativo de La Leña, hoy los consumidores buscan propuestas más completas para compartir, incorporando papas rústicas, choclo, humitas, arroz campestre, frijoles, verduras salteadas y arroz chaufa, entre otras opciones. Para atender esta demanda, la cadena ha desarrollado cuatro “banquetes” familiares que combinan el pollo con distintas preparaciones inspiradas en la cocina peruana y la fusión chino-peruana, explicó Anlas. Entre ellos destacan el Pachamanquero, con humitas, choclo en salsa pachamanquera, papas rústicas y camotes grillados; el Rompe y Raja, acompañado de puré de papa amarilla, frejoles y arroz con choclo; el Campestre, con arroz de verduras y choclo al horno; y el Chifero, que incorpora arroz chaufa, verduras salteadas y wantanes.

El ají Hapchi, una propuesta con identidad peruana

Otro elemento distintivo es el ají Hapchi, elaborado principalmente con huacatay y ají amarillo fresco. El chef explicó que la preparación mantiene una textura rústica para potenciar el sabor del pollo y diferenciarse de las salsas tradicionales que suelen acompañar este plato. El comunicado destaca que La Leña es la única cadena que ofrece este ají como parte de su propuesta gastronómica, buscando revalorizar ingredientes de origen peruano.

¿Cómo reconocer un pollo recién preparado?

Para identificar un pollo fresco, Anlas recomendó fijarse en la textura y jugosidad de la carne. “Una pechuga bien cocida no debe ser seca. También es importante que la piel conserve brillo y una textura crocante. Esas características permiten reconocer un pollo recién preparado y no recalentado”, señaló. Además, precisó que el tiempo de cocción y la experiencia del hornero son claves para mantener la humedad del producto.

Expectativas por la jornada

La cadena La Leña proyecta que la coincidencia del Día del Pollo a la Brasa con la final del Mundial podría elevar sus ventas entre un 25 % y 35 % frente a un fin de semana común, e incluso triplicar las unidades vendidas en algunos locales. Para afrontar la mayor demanda, tanto en salón como por delivery, adelantará la apertura de sus locales desde las 11:00 a. m., una hora antes de lo habitual.

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