Preparar un pollo a la brasa en casa con sus acompañamientos clásicos —pollo, papas, tomate y zanahoria— se ha vuelto significativamente más caro en el último año. Según datos del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), el precio minorista del pollo eviscerado en los mercados de Lima alcanzó los S/ 10.42 por kilogramo al 28 de setiembre, un incremento del 10% frente a los S/ 9.47 registrados en el mismo mes de 2021. Además, es el segundo mes consecutivo en que el ave supera los S/ 10.00 por kilo, luego de que en agosto se cotizara a S/ 10.93.
Detrás de este aumento hay dos factores clave. El primero es el encarecimiento del maíz, principal insumo importado para la crianza de pollos. Al 20 de setiembre, la cotización internacional del maíz llegó a US$ 265 por tonelada, según el Banco Central de Reserva (BCR). Aunque esta cifra representa una baja respecto al pico de US$ 304 por tonelada alcanzado en mayo, aún supera el promedio de 2021, que fue de US$ 226 por tonelada. El segundo factor es el precio del petróleo. En lo que va de setiembre, el barril de crudo WTI se ubicó en US$ 86, su nivel más bajo en siete meses, pero todavía por encima del promedio del año pasado (US$ 68 por barril).
César Santisteban, director general de Estadística, Seguimiento y Evaluación de Políticas del Midagri, explicó en su momento que el alza en los combustibles impacta tanto en el costo del transporte de las importaciones como en el transporte local, lo que termina encareciendo toda la cadena de suministro del pollo.
Las papas
El precio minorista de cuatro variedades de papa —canchán, huamantanga, única y yungay— puede subir hasta 66.7% respecto a setiembre del año pasado, e incluso registrar incrementos de hasta 30% si se compara con agosto de 2022. Hace unos días, Juan Miguel Quevedo, especialista de la Dirección General de Desarrollo Agrícola y Agroecología del Midagri, señaló que el costo de producción del tubérculo aumentó por los fertilizantes, la mano de obra y los plaguicidas. “Pero el incremento estimamos que no ha subido en más del 20%. Es decir, el precio de los fertilizantes versus el precio de la papa que estamos viendo ahora está muy distorsionado, podría ser especulación”, indicó. A futuro, no se prevé una mejora en el precio minorista. Freddy García, presidente de la Corporación Rural de la Papa, ya había adelantado que el precio del tubérculo subirá en los próximos meses por una menor producción, llegando a costar el triple, y que en octubre se alcanzará el pico más alto.
La ensalada
En lo que va de este mes, el precio minorista del tomate katia es el único que bajó respecto a setiembre del 2021: se sitúa en S/ 3.49 por kilogramo, una caída del 25.5%. Hay que recordar que en el 2021 este alimento alcanzó un pico de S/ 4.88 en setiembre y S/ 5.21 en octubre. Por otro lado, un kilo de zanahoria cuesta hoy S/ 2.22, un 11% más caro que en setiembre del año pasado y un 3.26% superior al precio de agosto de este año.
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