Lima no para. En una ciudad que ama comer, la gastronomía parece estar a prueba de crisis: todos los días abren restaurantes. En estos últimos meses, han surgido desde locales de pasta y cafeterías hasta restaurantes marinos, impulsados por jóvenes talentos que aportan aire fresco a la escena local. Aunque no todo lo que reluce es oro, entre la maraña de restaurantes clonados aparecen perlitas gastronómicas que nos recuerdan que Lima sigue siendo una ciudad para comérsela. Aquí, varias opciones que acaban de abrir sus puertas, algunas aún en marcha blanca. La lista continúa y el año promete más sorpresas, pero el espacio nos gana.

Uno de los estrenos más esperados es Don Eduardo Parrilla (@parrilladoneduardo.lima), el famoso restaurante nacido en el norte del país que llega a la capital con un nuevo local en la avenida Angamos, ya en marcha blanca. El proyecto, de los hermanos Marcos y Alfonso Rebaza, tiene como principal protagonista al bife peruano que obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2025, realizado en Argentina. La dirección culinaria está a cargo de José Luis Castro, y la carta incluye cortes variados como el bife ancho, bife angosto, picaña y el reconocido asado de tira, acompañados por preparaciones acordes a la diversidad culinaria del país. Dónde: Av. Angamos Oeste 598, Miraflores.

Héctor Solís, reconocido por el éxito de Fiesta y La Picantería, apuesta nuevamente por el producto marino como gran protagonista con su nuevo restaurante, Sal del Mar. En la vitrina destacan grandes pescados y las preparaciones incluyen pesca por kilo de lenguado, mero y congrio, entre otros. La carta ofrece langosta al ajo, calamar pitillo crocante, pulpo a la brasa, y una variada selección de arroces y guisos como el sudado Sal del Mar o el guiso de morena. Se encuentra en Av. 28 de Julio 1290, Miraflores.

Miguel Quintanilla, tras años de trabajo en Panchita, se lanza como emprendedor junto a su socio Arturo Arroyo, quien trabajó en el Mercado de Rafael Osterling, para inaugurar Chacombo. Este local ofrece cocina criolla sabrosa y confortable. Entre sus platos destacan el asado de tira acholado, adobado en ajíes y chicha de jora, acompañado de puré de papa, y el chaufa imperial, con chancho asado y mariscos al work. Un equipo con mucha trayectoria que cree y empuja. La dirección es Francisco Bolognesi 895, Barranco.

Fransua Robles enciende los fogones de Criollazo, un concepto pequeño de barra criolla con mucho sabor y tradición ubicado en República de Panamá. En este espacio, el cocinero busca rendir un pequeño homenaje a los guisos criollos, manteniendo la excelente sazón que lo caracteriza y que conocemos de su otro local, La Picante. Desde las 11 a.m., se pueden encontrar delicias como pan con pejerrey o con huevera, escabeche o cau cau. El local está en Paseo de la República 5228, Miraflores.

En Miraflores, dos nuevos locales están marcando tendencia. Uno de ellos es MANDAO (@mandao__), un restaurante de dim sum callejero que abrió hace pocos meses y ya es tema de conversación. Ubicado en la Calle Arica 574, reinterpreta los dumplings con una mirada actual y enfocada en el sabor, fusionando ingredientes peruanos con la técnica del vapor y la cultura del dim sum, todo bajo una estética moderna y dinámica. El otro es Trastevere, el nuevo point italiano de Lima, proyecto de Diego Macedo (creador de Sastrería Martínez). Busca traer un pedacito de Italia a la capital y funciona desde el desayuno hasta la cena. Allí se puede encontrar pasta fresca, embutidos y pizzas deliciosas, además de cócteles de autor que, según sus creadores, están muy buenos. Trastevere queda en la Av. Mariscal La Mar 1243, también en Miraflores.

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