“María, el portal Taste Atlas, considerado como la ‘Biblia de la gastronomía’, destacó al cebiche peruano y lo calificó como una ‘obra maestra’”, contó mi amigo, el fotógrafo Gary, mientras disfrutaba de un pescadito frito con arroz y ensalada rusa, acompañado de una jarrita de hierbaluisa tibia. En esa conversación, recordó que el secreto de este potaje está en la frescura del pescado y en la leche de tigre, cuya acidez cocina la carne sin necesidad de calor. Este reconocimiento se suma a los muchos que ya tiene nuestra exquisita comida, considerada la mejor del planeta donde uno vaya.

Gary, quien por su trabajo ha viajado a México, Argentina, Brasil, Estados Unidos, España, Italia y Francia, aseguró que en esos lugares probó potajes riquísimos, pero nada se compara con la comida peruana. “Aquí en el Perú se juntó todo lo bueno, hubo fusión de la cocina italiana, francesa, africana, árabe, indígena, china y japonesa. De toda esta mezcla salió lo mejor”, afirmó. Y es que, según él, nada supera a un shambar, una tortilla de raya chiclayana, la causa ferreñafana, la ocopa, el seco con frejoles, el tallarín saltado, los juanes, el cuy chactado o la pachamanca.

El fotógrafo destacó que, gracias a empresarios e impulsores, la gastronomía nacional se está posicionando en el mundo. Puso como ejemplo a Virgilio Martínez y Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, cuyos restaurantes fueron galardonados como los mejores del mundo en la lista The 50 Best Restaurants. “Ellos son solo la punta de lanza de cientos de emprendimientos no solo en nuestro país sino en el extranjero, incluso en paraísos como Dubái o Doha. Sigamos por ese camino”, señaló. Además, mencionó que ya existe un turismo gastronómico muy importante de gente que viaja al Perú atraída por nuestra comida, y consideró que la gastronomía es el ejemplo que deberían seguir el resto de nuestras manifestaciones culturales como la música, el baile o el cine.

Finalmente, Gary expresó su deseo de que, tras estas complicadas elecciones, el Perú se estabilice y la economía crezca como lo hubiera hecho si no se presentaba esa inestabilidad política que ya lleva más de diez años. “Gary tiene razón. Me voy, cuídense”, concluyó.

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