El Seco de cabrito, un plato tradicional del norte de Perú, fue coronado como el mejor estofado del mundo en la más reciente actualización del ranking 100 Best Stews in the World de Taste Atlas. Con una puntuación de 4,5 sobre 5 estrellas, este guiso sudamericano superó a colosos internacionales como el Phanaeng Curry de Tailandia y el clásico Karē japonés. Sin embargo, el veredicto de la prestigiosa enciclopedia gastronómica esconde un detalle singular: el ganador no es, ni de cerca, el emblema culinario de su propia nación.
En Perú, el espacio gastronómico está casi monopolizado por el ceviche —declarado Patrimonio Cultural de la Nación—, el lomo saltado y la causa limeña. Incluso dentro de la categoría de platos calientes y caseros, el Seco de cabrito suele competir en popularidad. Pese a ello, la cocina de olla y de larga cocción tiene un nuevo rey global, y su corona se queda en territorio latinoamericano.
El triunfo del Seco de cabrito resalta la riqueza de la cocina latinoamericana frente a platillos emblemáticos de otras culturas. Este guiso norteño, que destaca por su larga cocción y auténticos ingredientes como chicha de jora y cilantro fresco, se impuso en las votaciones globales sobre el curry tailandés y el japonés Karē, demostrando que la tradición culinaria peruana sigue conquistando paladares en todo el mundo.
El triunfo del norte peruano en el mundo
El reconocimiento del Seco de cabrito como el mejor guiso del mundo, según Taste Atlas 2026, rompe con la tradición de la lista, históricamente dominada por curris asiáticos y estofados europeos de caza. Este plato, originario de las regiones norteñas de Piura, Lambayeque y La Libertad, debe su éxito a una paciente cocción: trozos de carne de cabrito joven se maceran en chicha de jora —bebida ancestral de maíz fermentado de la época incaica— y luego se estofan a fuego lento con una base densa de cilantro picado, ajíes locales, ajo y comino. El resultado es una carne tierna que se desprende del hueso, bañada en una salsa verde, espesa y perfumada, que se sirve tradicionalmente con frijoles guisados, arroz blanco y yuca.
La plataforma internacional recomienda probar las versiones más auténticas en rincones tradicionales como los restaurantes El Bolivariano y Sabores Peruanos, donde se respeta la receta de antaño. El top 10 de los mejores guisos del mundo quedó así: Seco de cabrito (Perú), Phanaeng Curry (Tailandia), Hünkar beğendi (Turquía), Murgh makhani (India), Karē (Japón), Shahi paneer (India), Gulai (Indonesia), Wat (Etiopía), Khoresh (Irán) y Moqueca Baiana (Brasil).
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