El chef peruano Miguel Hernández, reconocido por liderar Osteria Convivium y otros proyectos gastronómicos en Lima y Miami, se embarca en una nueva etapa internacional con la apertura de un exclusivo pop up gastronómico en Pensão Agrícola. Este espacio está ubicado en el Barrocal Algarvio, junto a la reserva natural de Ría Formosa, en Portugal, muy cerca de Tavira, en la zona de Cumeada. La iniciativa surgió por invitación de Rui Liberato de Sousa y funcionará bajo un formato de reserva previa. La propuesta culinaria, que fusiona la tradición portuguesa con la cocina peruana, ofrecerá una experiencia inédita en la región. Los asistentes podrán disfrutar de un menú degustación de cuatro tiempos, cuya composición cambiará diariamente según la disponibilidad de productos frescos de temporada. Además, cada plato podrá acompañarse con una selección de vinos locales. El establecimiento se encuentra en pleno Barrocal Algarvio, muy próximo al Parque Natural de Ría Formosa, uno de los destinos turísticos más destacados del verano europeo, conocido por sus playas y la calidad de sus mariscos y pescados. Hernández desarrollará esta experiencia culinaria basada en la fusión entre la tradición portuguesa y la cocina peruana. La propuesta, que busca mantener la esencia de la gastronomía portuguesa mientras incorpora técnicas y sabores peruanos, fue detallada por Miguel Hernández. “La propuesta gastronómica explora el diálogo entre ambas cocinas. Mientras la tradición portuguesa destaca por el uso del fuego en asados y guisos, la cocina peruana aporta técnicas frescas y preparaciones en crudo como el ceviche o la leche de tigre”, explicó. La carta incluye ceviches con pescado local, tiraditos y preparaciones que fusionan ingredientes del Algarve —como habas, arroz, mariscos y salsas tradicionales— con productos peruanos. “Buscamos fusionar la gastronomía portuguesa y el recetario tradicional algarvío con nuestra cocina peruana, creando platos donde ambas tradiciones coexisten de manera natural”, añadió el chef. Con este proyecto, Hernández suma una nueva experiencia internacional y lleva la influencia de la cocina peruana, reconocida por su diversidad y creatividad, a uno de los destinos más visitados de Europa.

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