Gastronomía peruana: el futuro está en sus raíces

4 La gastronomía peruana ha conquistado reconocimiento internacional, pero su futuro plantea nuevos desafíos: ¿cómo innovar sin perder los sabores, conocimientos y tradiciones que le dan identidad? Esta pregunta será el punto de partida del foro Un mismo sabor, mil cocinas, que se realizará el 29…

La gastronomía peruana ha conquistado reconocimiento internacional, pero su futuro plantea nuevos desafíos: ¿cómo innovar sin perder los sabores, conocimientos y tradiciones que le dan identidad? Esta pregunta será el punto de partida del foro Un mismo sabor, mil cocinas, que se realizará el 29 de octubre en la Universidad ESAN.

El encuentro reunirá a destacados cocineros, investigadores y periodistas gastronómicos para reflexionar sobre la importancia de preservar el patrimonio culinario, valorar los productos regionales y promover una cocina comprometida con el medioambiente.

La investigadora Isabel Álvarez Novoa y el chef Aldo Vargas abordarán la transmisión de los saberes culinarios a las nuevas generaciones, mientras que Flavio Solórzano explorará la riqueza de la papa y los granos andinos. José del Castillo pondrá sobre la mesa los pescados y mariscos de nuestra costa, y Aldo Yaranga compartirá los conocimientos y sabores de la Amazonía.

Uno de los temas centrales será la sostenibilidad. El chef Palmiro Ocampo presentará su propuesta de Cocina óptima con enfoque sostenible, basada en el aprovechamiento responsable de los alimentos. También se conocerán experiencias de restaurantes regionales que trabajan directamente con productores locales y mantienen una estrecha relación con sus territorios.

El programa incluirá una intervención de Alejandra León sobre gastronomía y hospitalidad, así como un espacio dedicado a la sostenibilidad de la cadena alimentaria, desarrollado en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). AJE Group y Bio Amayu compartirán experiencias vinculadas con el aprovechamiento responsable de los recursos de los bosques.

La manera de contar nuestra cocina también estará en discusión. Los periodistas Chema Tovar y Marissa Chiappe reflexionarán sobre el papel de la comunicación gastronómica para recuperar las historias detrás de los platos y dar visibilidad a las comunidades que mantienen vivas sus tradiciones.

Dirigido especialmente a estudiantes de gastronomía, hotelería y turismo, el foro se desarrollará de 9 a. m. a 5 p. m. en ESAN.

Más allá de las tendencias y los reconocimientos internacionales, el encuentro propone recordar que el futuro de la cocina peruana comienza mucho antes de llegar a la mesa: en los campos, los mercados y las comunidades que conservan su extraordinaria diversidad alimentaria.