El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP), adscrito al Ministerio del Ambiente, presenta una línea de snacks elaborados con castaña amazónica y embutidos a base de mota punteada durante la Expo Amazónica 2026, que se desarrolla del 22 al 25 de octubre en Yarinacocha, Pucallpa, región Ucayali. Ambas propuestas forman parte de iniciativas de investigación orientadas al aprovechamiento de recursos naturales de Madre de Dios.
Los productos comprenden hojuelas reconstituidas, palitos extruidos y ají de castaña, así como salchichas elaboradas con pescado amazónico. Las investigaciones buscan desarrollar alternativas de transformación que permitan agregar valor a las materias primas y ampliar sus posibilidades de comercialización.
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Elaboran snacks con harina residual de castaña
La primera propuesta utiliza harina residual obtenida después de la extracción del aceite de castaña amazónica (Bertholletia excelsa). A partir de este insumo, investigadores de la sede Madre de Dios del IIAP desarrollaron tres productos, entre ellos hojuelas y palitos extruidos, clasificados como snacks de tercera generación (3G).
El proceso permite reutilizar un subproducto de la transformación de la castaña que conserva componentes nutricionales del fruto. No obstante, el instituto señala que todavía se requieren análisis técnicos para determinar las propiedades específicas y el aporte nutricional de los alimentos desarrollados.
El proyecto se enmarca en un enfoque de economía circular, al plantear el aprovechamiento de residuos agroindustriales para reducir el desperdicio de materia prima. El IIAP también contempla evaluar alternativas para ampliar la producción de los prototipos y establecer posibles alianzas con empresas y emprendedores.
Desarrollan salchichas y otros derivados de mota punteada
La segunda iniciativa consiste en la elaboración de embutidos a partir de mota punteada (Calophysus macropterus), especie de pescado amazónico que carece de escamas y espinas intramusculares. Estas características facilitan el procesamiento de su carne y permiten reducir las pérdidas durante la preparación de alimentos.
La investigación cuenta con financiamiento del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Concytec), a través de Prociencia. La bióloga Anaí Gonzáles Flores coordina el proyecto, que comenzó a fines de 2024 y concluirá en 2027. Durante este periodo, el equipo evalúa alternativas para aprovechar la mota punteada y determinar su viabilidad económica.
Además de las salchichas que se presentan para degustación durante la feria, los investigadores trabajan en la elaboración de hamburguesas, chorizos y filetes empacados al vacío. Estas presentaciones buscan diversificar los productos derivados de la mota punteada y evaluar nuevas opciones para su comercialización.
Proyectos incluyen capacitación y transferencia tecnológica
Como parte del proyecto acuícola, el IIAP desarrolla capacitaciones dirigidas a mujeres productoras y amas de casa para promover su participación en actividades de transformación del pescado. La iniciativa busca ampliar sus oportunidades de comercialización en ferias y mercados locales, además de la venta tradicional de pescado fresco.
Asimismo, está prevista la transferencia de un paquete tecnológico a la Comunidad Nativa de Bélgica, ubicada en la provincia de Tahuamanu, Madre de Dios. Esta etapa incluirá conocimientos sobre técnicas de cultivo, elaboración de embutidos y un documento técnico con los procedimientos necesarios para reproducir los productos.
En cuanto a la castaña, el IIAP señala que su aprovechamiento tiene relevancia económica para las comunidades locales e indígenas de Madre de Dios, donde la recolección constituye una actividad tradicional. La transformación de sus derivados busca incorporar valor agregado a la cadena productiva y contribuir al aprovechamiento sostenible de los bosques.
Las dos propuestas se exhiben durante la Expo Amazónica 2026 como parte de los trabajos de investigación del IIAP. Mientras el proyecto de castaña se encuentra en una etapa de evaluación de alternativas para ampliar la producción, la iniciativa de mota punteada continuará su desarrollo hasta 2027 e incluirá actividades de transferencia tecnológica a comunidades de Madre de Dios.
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