En el marco del panel «Prosperidad: Del potencial a la oportunidad» de la Cumbre Perú Sostenible, Cindy Reátegui García, gerente y directora de Innovación y Desarrollo (I+D) del Grupo La Patarashca, presentó el modelo de éxito de esta organización amazónica. Tras 34 años de trayectoria, la empresa ha demostrado que la identidad y la tradición local son el motor principal para la innovación empresarial y el desarrollo territorial.

Reátegui enfatizó que el ecosistema de La Patarashca nació con el propósito de poner en valor los saberes y sabores ancestrales. «Si no hay ancestralidad, no hay innovación», sentenció la ejecutiva. Bajo la visión de los bionegocios, destacó que los gastrónomos asumen un rol de educadores, ya que detrás de cada plato servido existe una historia integral de siembra, cosecha y rescate cultural. En esa línea, reafirmó el compromiso del grupo con la conservación ambiental al asegurar que el bosque en pie posee un valor incalculable frente a la extracción indiscriminada de recursos.

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El corazón del proyecto es el restaurante La Patarashca, fundado hace 31 años en Tarapoto por la chef Elia García. (Foto: La Patarashca)

Trazabilidad, educación empresarial y precios justos

Para La Patarashca, la verdadera trazabilidad exige ir al territorio y dejar un impacto positivo, priorizando la educación comunitaria. Reátegui explicó que no basta con promover un bionegocio de manera superficial; es vital ayudar a los productores locales a superar brechas formales, como la emisión de facturas y boletas. «Muchas organizaciones llegan al territorio, consumen, se van, pero nunca les enseñan cómo ser empresarios. Entendemos que hay que apoyarlos y crecer juntos», afirmó.

La visión del grupo rechaza la expansión desmedida a costa de la calidad o el abuso comercial. La ejecutiva recalcó la importancia de pagar el precio justo a las comunidades para otorgarle un verdadero valor agregado al producto amazónico. «No se trata de abrir muchos restaurantes o ser masivos. Se trata de llevar cultura», puntualizó, recordando que los turistas actuales buscan experiencias auténticas y con identidad.

El reto de la cadena de frío y el salto a la bioconversión

Para que la Amazonía se consolide como la gran despensa global, enfrenta un obstáculo logístico crítico. Reátegui hizo un llamado urgente a los gobiernos y entidades competentes para invertir en el desarrollo de cadenas de frío, una carencia que hoy limita severamente la capacidad exportadora de la selva peruana.

A la par de la infraestructura, destacó la necesidad de inyectar recursos en ciencia y tecnología. Como muestra de este potencial, anunció que el laboratorio de investigación del grupo, ‘Mijano’, ha escalado el procesamiento del paiche bajo un modelo de cero desperdicios y ahora impulsa un ambicioso proyecto de bioconversión.

Para enfrentar la masiva generación de basura en la industria gastronómica, los biorresiduos orgánicos de La Patarashca están siendo transformados en alimento balanceado para piscicultura, biofertilizantes y «frass» destinado a la industria cosmética. Esta iniciativa circular busca generar nuevas fuentes de ingresos para las comunidades y servir de ejemplo tanto para otros restaurantes como para las municipalidades, en un país donde la educación sobre reciclaje aún es incipiente.

Un llamado a revalorar la Amazonía

El impacto de esta cadena de valor ya trasciende la región, con productos de charcutería amazónica presentes en los vuelos de LATAM, demostrando que las regiones unidas pueden escalar la gastronomía peruana, una industria que se prepara este año para recibir a los 50 Best Restaurants a nivel global.

A modo de cierre, Reátegui dejó una reflexión contundente sobre el futuro de las políticas de desarrollo nacional: «El Perú debe dejar de ver a la Amazonía como una despensa extractiva distante y empezar a invertir en ella como un epicentro de bioeconomía, ciencia e innovación que lidere el desarrollo sostenible del país». Reafirmó que el verdadero crecimiento económico de la nación está ligado a mantener el bosque vivo y respetar la riqueza de un territorio maravilloso.

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