El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP), entidad adscrita al Ministerio del Ambiente, desarrolló en San Martín bizcochos y galletas elaborados con harina de hongos comestibles de los géneros Auricularia y Pleurotus. La iniciativa busca darle un mayor valor a este recurso amazónico. Además, busca generar nuevas oportunidades para su producción y comercialización.

El investigador del IIAP San Martín, José Cayotopa Torres, explicó que el equipo eligió estas especies por su valor nutricional y por las posibilidades que ofrecen para la producción de alimentos. Además, señaló que los hongos pueden cultivarse en la Amazonía en periodos cortos. Utilizar residuos de las chacras facilita su aprovechamiento.

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Hongos amazónicos llegan a nuevos alimentos

Para elaborar la harina, los especialistas seleccionan, limpian y cortan los hongos frescos antes de secarlos de manera controlada. Luego los muelen hasta obtener un producto fino que puede reemplazar una parte de la harina de trigo utilizada en la preparación de alimentos.

El equipo del IIAP probó diferentes cantidades de harina de hongos en los bizcochos y galletas. Las pruebas utilizaron 5 %, 10 % y 15 % de sustitución. La fórmula con 10 % obtuvo el mejor resultado. Esto permitió mantener un equilibrio entre el sabor, la textura y otras características de los productos.

Las especies utilizadas provienen de cepas nativas que el IIAP ha domesticado. Además, su producción ya se promueve entre comunidades nativas y estudiantes. Según José Cayotopa, el hongo Pleurotus puede iniciar su producción aproximadamente a los 15 días y Auricularia a los 45 días. Ambos utilizan residuos agrícolas como base para su cultivo.

Para elaborar la harina, los especialistas seleccionan, limpian y cortan los hongos frescos antes de secarlos de manera controlada. (Foto: Difusión)

Una alternativa para generar ingresos

El investigador indicó que existe una demanda regional por estos hongos y que el kilogramo puede alcanzar un valor aproximado de S/40. Esta actividad permitiría aprovechar residuos de las chacras como materia prima. También ayudaría a producir alimentos y generar nuevas fuentes de ingresos para las familias que desarrollen su cultivo.

Sin embargo, el IIAP identifica como uno de los principales desafíos aumentar la producción para garantizar una oferta constante. Por ello, la institución proyecta transferir esta tecnología a pobladores de zonas rurales y urbanas e instalar módulos de producción en lugares estratégicos.

Cayotopa destacó que el aprovechamiento de los hongos puede ir más allá de su venta en fresco. La transformación en harina, bizcochos, galletas, encurtidos y otros alimentos puede ampliar las opciones de consumo y abrir nuevos mercados para este recurso amazónico.

Con estas iniciativas, el IIAP busca que el cultivo de hongos nativos avance hacia una producción a mayor escala en la Amazonía. Además, busca que las comunidades puedan aprovechar los recursos disponibles en sus territorios para desarrollar productos con mayor valor agregado.

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