Tomate, papa, choclo y arvejas se disparan hasta en 123% en un mes: ¿cuáles son los factores detrás del aumento de precios?

por Luz Alarcón

Una combinación de factores climáticos y productivos viene reduciendo la oferta de algunos alimentos. Conveagro advierte que esta situación podría agravarse en los próximos meses y afectar la producción en las principales zonas agrícolas del país.

El precio de algunos alimentos de consumo habitual viene registrando fuertes incrementos en Lima. En el último mes, las mayores alzas llegaron a 123% en los centros mayoristas, mientras que en los mercados minoristas el aumento alcanzó hasta 65%.

Según información del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) analizada por RPP, entre el 1 de agosto y el 4 de setiembre, el precio mayorista del tomate pasó de S/2,08 a S/4,63 por kilogramo, un incremento de 123%. Esta subida ya se refleja en los mercados de abasto de Lima, donde el precio promedio pasó de S/4,60 a S/7,59 por kilo (+65%).

El alza también fue significativa en otros productos. La arveja verde subió de S/2,20 a S/4,25 por kilo, un alza de 93%. En los centros minoristas aumentó de S/5,71 a S/7,34, equivalente a 29%.

La evolución de las papas es diferenciada según la variedad. En el mercado mayorista, la papa Canchan subió 79%, de S/1,08 a S/1,93 por kilogramo; la papa Color aumentó 52% y la papa Huayro, 33%. En contraste, la papa Blanca y la papa Yungay registraron caídas de 15%.

En los mercados minoristas, la papa Canchan pasó de S/2,65 a S/3,17 por kilogramo (+19,6%). La papa amarilla subió 13,8%, de S/4,63 a S/5,27, mientras que la papa Huayro aumentó 11,9%, de S/3,69 a S/4,13.

En tanto, el choclo también presenta un fuerte incremento del 67% en su precio mayorista al pasar de S/3,39 a S/5,65 por kilo. Y ya se trasladó en los mercados minoristas de la capital al pasar de S/6,40 a S/9,48 por kilo (+48%). 

Otro producto que registró un fuerte aumento fue la zanahoria, cuyo precio mayorista pasó de S/0,85 a S/1,17 por kilo, un incremento de 38%. En los mercados de abasto, el precio promedio llegó a S/3,48 por kilogramo.

¿Por qué están subiendo los precios de los alimentos?

Luis Cruz Cuadros, gerente general de la Convención Nacional del Agro Peruano (Conveagro), señala que el encarecimiento responde a varios factores que ocurren en paralelo que generan una menor oferta y mayores costos de producción.

Uno de estos es por el Fenómeno El Niño, que aunque todavía no se presentan lluvias torrenciales o sequías, el aumento de las temperaturas ya está afectando el proceso vegetativo de algunos cultivos y reduciendo su producción.

El dirigente agrario también advierte que el incremento de los fertilizantes continúa afectando al campo. Cruz Cuadros explicó que estos insumos están vinculados al precio del petróleo, por lo que el aumento internacional de los combustibles termina elevando los costos que enfrenta el agricultor.

A detalle, la menor oferta del tomate, que se ha reducido al 50%, estaría relacionada con una disminución de las áreas sembradas y a su alta vulnerabilidad a las plagas, cuya proliferación puede verse favorecida por el aumento de las temperaturas. Esto afecta el rendimiento de los cultivos y reduce la cantidad disponible en el mercado. 

Situación similar surge con las arvejas, que aunque tiene un abastecimiento del 80% también estaría teniendo un menor volumen de cosecha. A ello se suman los mayores costos de producción, especialmente por el encarecimiento de fertilizantes y agroquímicos. 

En el caso de la papa, las distintas tendencias de precios responden a los costos y volúmenes de producción de cada variedad. Algunas tienen mayores rendimientos por hectárea, requieren menos insumos o presentan mayor resistencia a las plagas. Por ello, no todas reaccionan de la misma manera ante cambios en las condiciones de producción.

El choclo se produce durante todo el año gracias a los distintos microclimas del país, pero las altas temperaturas pueden afectar su proceso de polinización. Esto puede generar mazorcas más pequeñas y reducir el volumen de producción. Si la oferta disminuye mientras la demanda se mantiene, los precios tienden a subir.

Este incremento de precios que paga el consumidor no necesariamente se traduce en mayores ingresos para el agricultor. Según Luis Cruz, los pequeños productores enfrentan menores cosechas y mayores costos, mientras que la intermediación también puede ampliar la diferencia entre el precio en chacra y el precio final.

“Hay productos que pasan por cuatro o cinco manos antes de llegar al consumidor”, señaló Cruz Cuadros al referirse, por ejemplo, a la papa producida en Andahuaylas.

¿Qué pasará con los precios de los alimentos en los próximos meses?

Para Conveagro, el riesgo podría aumentar si se intensifican las condiciones climáticas. Cruz Cuadros advierte que las lluvias, eventuales sequías en el sur y las altas temperaturas podrían afectar aún más la producción.

El impacto no sería únicamente sobre los precios. Una menor oferta puede generar inflación de alimentos y reducir la capacidad adquisitiva de los hogares, mientras que los agricultores que pierdan sus cosechas enfrentarían un deterioro de sus ingresos.

En particular, Conveagro alerta sobre la situación de la agricultura de secano en la sierra sur, donde una parte importante de los cultivos depende directamente de las lluvias. Si las precipitaciones no llegan en el momento necesario, los productores pueden tener dificultades incluso para iniciar sus campañas agrícolas.

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