Una esencia oscura, intensa y aromática obtenida a partir de café de la selva peruana busca abrirse paso como una forma única de beber café. Se trata del chupeco, una preparación que se logra utilizando la Mupeco, una cafetera peruana que tuvo origen en 2014, durante una visita de Rolando Ruiz Loayza a una comunidad cafetalera de Chanchamayo. Ahí, Rolando improvisó con una cáscara de naranja seca, una forma de preparar café ante la falta de una cafetera. A partir de aquella experiencia comenzó a desarrollar su propio dispositivo y, después de años de pruebas y cambios, obtuvo su patente en 2025 como la primera y única cafetera 100% peruana.
“Chupeco es una esencia negra, oscura”, nos explica Rolando durante una demostración de esta preparación. Su propuesta busca aprovechar las características del café y obtener una esencia concentrada que pueda disfrutarse posteriormente al agregarle agua caliente.
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Una esencia concentrada de café
Para elaborar chupeco se coloca café molido en la Mupeco y se utiliza agua caliente, pero no hirviendo. “El café nunca se hace con agua hervida, sino lo quemamos”, señala Rolando, quien recomienda dejar que el agua se enfríe unos minutos antes de utilizarla.
El primer paso consiste en humedecer ligeramente el café para que libere los gases producidos durante el tostado. Después de aproximadamente un minuto de reposo, se incorpora el agua poco a poco para continuar con la extracción y obtener una esencia de color oscuro.
Durante la preparación, el café cambia de tamaño y libera sus aceites naturales, que aportan aroma y características a la bebida. Rolando asegura que una misma carga puede permitir hasta tres extracciones, dependiendo del café y de la forma en que se realice la preparación.
RS Selva, el café detrás de la preparación
Para esta demostración, Rolando utilizó café de la marca RS Selva, producida por su aliado Jorge Rodríguez. El emprendimiento trabaja con café cultivado en la selva peruana, específicamente en zonas de Pichanaqui y Oxapampa.
La propuesta incluye variedades como Caturra, Catuaí, Típica y Geisha. Para la experimentación con el chupeco utilizan además un café sometido a un proceso Honey de fermentación de 72 horas con levaduras naturales, con el que buscan potenciar sus características y notas de sabor.
Rodríguez explica que su trabajo con Rolando comenzó a partir de la presentación que hizo Fran Chacón, un amigo biólogo. La coincidencia entre ambas propuestas permitió establecer una alianza estratégica, ya que RS Selva produce café orgánico y Mupeco busca mantener las características naturales del producto durante su preparación.
“Lo que buscábamos es que no haya agentes extraños o externos que contaminen el sabor del café, como son los metales, plásticos y diferentes utensilios que se usan para filtrar el café”, explica Rodríguez.
De Chanchamayo a una propuesta de identidad peruana
Actualmente, Ruiz Loayza difunde la preparación del chupeco mediante talleres junto con Café Pergamino y busca que más personas conozcan esta propuesta. También plantea desarrollar una presentación congelada de la esencia para facilitar su conservación y posterior preparación.
“Es una bebida natural 100% peruana, 100% café de chupeco, de la primera cafetera peruana”, sostiene Rolando. La propuesta ya cuenta con distribuidores en países como México, Brasil, Austria y Canadá.
Con el chupeco, Rolando y sus aliados buscan darle una nueva identidad al café peruano y explorar otras formas de aprovechar los granos producidos en la selva. “Café, más que una bebida, es salud y salud con café peruano”, concluye.
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