Con la celebración del Día del Sándwich cayendo en domingo, las cadenas de comida rápida en Lima afinan sus estrategias para captar a más comensales. En Guilligan, por ejemplo, este producto representa entre el 55% y 60% de sus ventas totales, según detalla Walter Valqui, asistente administrativo de la marca. Su carta incluye las hamburguesas clásica y royal, además del filete de pollo y el deshilachado, con un ticket promedio que oscila entre S/18 y S/20 en sus puntos físicos, mientras que por delivery la cifra sube hasta S/25 por persona.

La compañía, que opera 12 puntos de venta entre food trucks y locales propios, señala que los acompañamientos preferidos por sus clientes son variados: algunos eligen infusiones calientes, mientras que otros se inclinan por bebidas frías.

En Sanguchón Campesino, la meta para este fin de semana fue alcanzar hasta 400 sándwiches vendidos, pues al caer la fecha en domingo se trata de uno de los días con mayor afluencia. Irvin Cahuana, director de marketing de la cadena, explica que dentro de su propuesta, que supera las 350 variedades, resaltan sus hamburguesas royal y las opciones insignia de la casa: el campesino y el super campesino. “En precio promedio de cada sándwich se encuentra entre S/18 y S/27, siendo el mejor acompañamiento de nuestro plato la chicha campesina, la cual nosotros mismos preparamos”, anotó, tras precisar que cuentan con más de 30 sedes en la capital, captando un público de diversas generaciones.

Por el lado de Kio chicharronería, su chef corporativo Pedro Baltazar reconoce que, aunque en años previos esta fecha no impactaba mayormente en las ventas, desde el año pasado se ha impulsado más la celebración para incentivar el consumo. Con esa promoción, esperaban que la demanda de sus distintas variedades de sándwiches creciera 20% frente a un día habitual en sus 13 locales de Lima. El 70% de esa demanda proviene del pan con chicharrón, su plato bandera, y el 30% restante se reparte entre opciones como el sándwich de cilindro oriental, hamburguesa, choripan, frankfurter, mixtos y pan con pollo a la brasa, entre otras. El ticket promedio esperado en esta cadena es de S/35 a S/40 por persona.

Propuesta artesanal

Los comensales de la Panadería del Country tienen como favoritos al club sándwich, el triple artesanal y el sándwich de roast beef, todos elaborados con su variedad de panes de masa madre. Para esta celebración, sin embargo, la panadería destaca su carta de temporada, que incluye más de 20 opciones artesanales de sándwiches y especiales que cambian según la época del año. “Para noviembre, nuestro especial incluye: focaccia de prosciutto con tomate confitado, mozzarella y salsa pesto; sándwich de salmón con queso crema, palta, cebolla en aros y alcaparras en pan de semillas; y la hamburguesa de lomo fino con tocino y mermelada de cebolla”.

La innovación es constante en este local, que trabaja combinaciones con panes de semillas, ajonjolí, focaccia, campesino, ciabatta, integral, croissant y más. Según sus responsables, el maridaje ideal para estos sándwiches son los postres y las cervezas artesanales, mientras que para el desayuno recomiendan jugos naturales y opciones calientes o frías.

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