La cadena de pollerías Tinajas destinó aproximadamente US$ 1 millón para la restauración y adecuación de la Casa Colville, un inmueble histórico construido en 1885 ubicado en el Centro Histórico de Lima, donde acaba de abrir un nuevo local este mes. La inversión, según informaron a Gestión, supera la de un restaurante convencional de la cadena debido a las exigencias propias de poner en valor un espacio patrimonial.
Diana Mendoza, gerente de finanzas de la Corporación Mendoza, explicó que esta apertura marca un hito en la estrategia de crecimiento de Tinajas. “No solo por el número de locales alcanzado a nivel nacional, sino por la apuesta de consolidar presencia en una zona emblemática de la capital, caracterizada por su alto valor histórico y su importante flujo turístico”, señaló. La ejecutiva detalló que el proyecto fue evaluado para asegurar su viabilidad financiera y un retorno en el mediano plazo, considerando tanto la puesta en valor del espacio como su adaptación a una operación gastronómica contemporánea.
La ubicación, indicó, permite reforzar el posicionamiento de la marca y ampliar su alcance hacia nuevos públicos, manteniendo una propuesta accesible. El nuevo restaurante cuenta con tres niveles de atención, salones, techos altos y una iluminación pensada tanto para el servicio diario como para eventos especiales, elementos que buscan integrarse al entorno urbano del Centro Histórico.
Expectativas de posicionamiento y ventas
Para el primer año de operación, la cadena anticipa un flujo alto de público desde el inicio, impulsado por la ubicación y el interés que genera la zona. Sin embargo, Mendoza precisó que esta etapa estará enfocada principalmente en el posicionamiento del local, con una curva de maduración progresiva tanto en ventas como en operación. En fechas clave, como el Día del Pollo a la Brasa, las ventas pueden incrementarse entre 100% y 150% respecto a un día regular, dependiendo del local y del canal de venta, según detalla Tinajas.
Una cadena en etapa de madurez intermedia
Con 17 locales en operación, Tinajas cuenta con procesos estandarizados, control financiero y operativa, lo que le permite crecer de manera ordenada, con espacio para optimizar y expandirse. Evalúan abrir nuevos puntos tanto en Lima como en provincias durante el 2026. En la capital, el foco está puesto en distritos con alto tránsito y densidad familiar, mientras que en regiones se analizan ciudades con consumo sostenido y costos operativos más eficientes. Por el momento, el crecimiento se prioriza mediante locales propios, con el objetivo de mantener el control operativo y financiero; cualquier esquema de franquicias sería evaluado recién a futuro.
Experiencia, carta y canales de venta
Tinajas del Centro Histórico también ha implicado una evolución estratégica de la carta, incorporando mejoras y nuevos productos sin perder el foco en los platos principales. “Preferimos ajustes bien analizados antes que cambios bruscos que afecten la operación”, menciona Mendoza.
La propuesta de bebidas del local también fue diseñada específicamente para el entorno del Centro Histórico, alineándose al concepto de la marca. En cuanto a los canales de venta, el consumo en salón y el delivery concentran conjuntamente más del 80% de los ingresos, seguidos por el canal take away.
Respecto a la hoja de ruta de Tinajas, la gerente de finanzas evitó revelar cifras, pero recalcó que la cadena cerró el 2025 con un crecimiento positivo, tanto en facturación como en operación. La empresa define ese año como “de consolidación más que de expansión agresiva”. Para el 2026, la meta es seguir creciendo de manera sostenible, combinando nuevas aperturas con mejoras en el desempeño de los locales existentes.
Desde 1997, Tinajas ha ido ajustando su modelo de gestión. La cadena señala que el fortalecimiento de sus equipos, junto con la estandarización de procesos y el control financiero, ha sido clave para sostener su crecimiento y avanzar en proyectos como el del Centro Histórico de Lima.
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