Durante todo julio, Osteria Convivium dedica su propuesta especial al menestrón, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana en invierno. El restaurante ofrecerá una versión de esta preparación junto a su clásico minestrone toscano, como un homenaje a la herencia culinaria que une a Italia y el Perú.

La iniciativa busca poner en valor la historia del menestrón, cuya receta surgió a partir de la adaptación del minestrone que los inmigrantes italianos introdujeron en el país a finales del siglo XIX. Con el tiempo, la preparación incorporó ingredientes locales y evolucionó hasta convertirse en un clásico de la cocina peruana. A diferencia de la receta italiana original, el menestrón peruano sumó carne de res, queso fresco, papas, zapallo y un pesto adaptado al gusto local, conservando la esencia del plato europeo pero con identidad propia.

Para Miguel Hernández, chef de Osteria Convivium, esta preparación representa uno de los mejores ejemplos del intercambio cultural entre ambos países. “La cocina ítalo-peruana no nació en los restaurantes, sino en las casas de las familias inmigrantes. El menestrón es probablemente el mejor ejemplo de esa evolución natural: mantiene la esencia del minestrone italiano, pero adopta ingredientes y sabores que lo convierten en un plato profundamente peruano”, señaló.

La versión preparada por Hernández incluye lomo de res cocido en caldo concentrado, verduras incorporadas en distintos tiempos de cocción, pasta corta, zapallo loche, papas, queso fresco, queso parmesano y un pesto elaborado con albahaca fresca, nueces y aceite de oliva. El restaurante informó que esta propuesta estará disponible durante todo julio, coincidiendo con la temporada en la que los platos calientes cobran mayor protagonismo en la gastronomía peruana.

Durante julio, Osteria Convivium ofrece una experiencia que va más allá del plato: el chef compartirá con los comensales la receta de su versión del menestrón ítalo-peruano para que puedan replicarla en casa. El restaurante está ubicado en Calle Santa Luisa 211, San Isidro, y atiende de lunes a sábado de 12:30 p.m. a 4:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m., y los domingos de 12:30 p.m. a 5:00 p.m. Las reservas se pueden hacer llamando al (01) 422-3213 o vía WhatsApp al 936 015 282. Para preparar el menestrón (4 porciones) se necesitan los siguientes ingredientes: 320 g de lomo de res, 120 g de pasta pennette, 240 g de papa cóctel cocida, 120 g de frijol fresco, 80 g de garbanzos, 80 g de choclo, 40 g de alverjas, 40 g de apio, 40 g de zucchini, fondo de verduras, sal y orégano. Para el pesto: 1 taza de albahaca fresca, ½ taza de queso pecorino romano, 2 cucharadas de nueces, 1 diente de ajo, ¼ de taza de aceite de oliva y sal al gusto. Para servir: queso parmesano rallado, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva. La preparación comienza hirviendo la carne en agua o caldo con sal, apio y poro durante una hora y media o dos horas, hasta que esté tierna. Luego se retira la carne, se deshilacha y se reserva el caldo. En ese caldo colado se cocinan zapallo, zanahoria, papas, alverjas y vainitas durante 15 minutos. Se incorpora la pasta y después la espinaca y acelga, y se cocina diez minutos adicionales. Aparte, se licuan todos los ingredientes del pesto hasta obtener una mezcla homogénea. Al final de la cocción, se agrega el pesto junto con la carne deshilachada y se mezcla suavemente. Se sirve caliente, con queso parmesano rallado y un chorro de aceite de oliva.

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