Fátima Otarola, subgerente de la cadena de Restaurantes Delibakery, anunció que la empresa abrirá su octavo local en el distrito de Surco, en un edificio corporativo ubicado frente a la Embajada de Estados Unidos y a unas cuatro cuadras del centro comercial El Polo. Se trata de un espacio alquilado en el primer piso de un inmueble relativamente nuevo, en una zona comercial y empresarial con diversos rubros. Aunque en El Polo hay competencia directa, la ejecutiva considera que esa cercanía convierte a la ubicación en un punto estratégico para instalar la marca.
“Delibakery es una marca que siempre busca innovar, expandirse y crecer. Ya estamos atravesando la mitad del año y me atrevería a decir que uno de los hitos más importantes es que vamos a inaugurar en un mes un nuevo local en el distrito de Surco”, comentó a Gestión.
Con esta apertura, la cadena pasará de siete a ocho locales. La empresa había evaluado el año pasado ingresar a un centro comercial, pero finalmente optó por un espacio a puerta de calle en una zona de alto tránsito. “Estar en un centro comercial es una propuesta muy atractiva por la afluencia de gente, pero el trámite es más difícil porque la mayoría de empresas quiere estar ahí. En este caso se nos presentó un local a puerta de calle en una zona bastante transitada y la tomamos”, explicó Otarola.
La ejecutiva recordó que las últimas aperturas de la cadena fueron las de San Isidro y Pasamayo, hace aproximadamente dos o tres años. Este será, por ahora, el único local que la empresa inaugurará en 2026. El nuevo formato en Surco incluirá autoservicio digital, una apuesta que Delibakery prueba por primera vez en Lima.
La nueva tienda en Surco será la primera de la cadena en incorporar pantallas de autoservicio, tecnología que permitirá a los clientes hacer pedidos tanto para llevar como para consumir en el local. “La idea es darle un enfoque innovador usando la tecnología a nuestro favor para agilizar el proceso de compra y ponernos a la vanguardia en esta transformación digital del servicio. De todos modos vamos a mantener el servicio tradicional, que es el que da calidad, calidez y experiencia al cliente”, indicó Otarola. El ejecutivo precisó que el sistema busca reducir el tiempo y el costo de atención, y que su implementación no resulta cara por la competencia entre proveedores. Si el modelo funciona, la compañía evaluará replicarlo en sus demás locales.
Actualmente, Delibakery maneja tres canales de venta: atención en salón, consumo para llevar y delivery a través de Rappi y PedidosYa. La atención física en salón concentra entre el 70% y el 80% de los ingresos. La estacionalidad es clave en el negocio: los locales de ruta ubicados en la Panamericana Sur (kilómetros 88 y 167) y Norte, así como los de destino en Ancón y La Punta, elevan sus ventas en verano y feriados largos por el flujo de viajeros hacia las playas. De cara a Fiestas Patrias, la empresa anticipa un nuevo impulso en esos puntos.
La ejecutiva de Delibakery señaló que la estrategia inicial de la marca se basó en buscar nichos de mercado desatendidos, como ocurrió con su primer local en Chorrillos, en la avenida Defensores del Morro (antes Huaylas), además de La Punta y las carreteras. “Si ves a la competencia, siempre está ubicada en Surco, La Molina o Miraflores. Nosotros buscamos abarcar más, con nichos desatendidos y restaurantes y cafeterías de la calidad que manejamos en servicio y platos”, sostuvo. Actualmente, la cadena apunta también a los sectores socioeconómicos B y C para ampliar su presencia en más distritos de Lima.
Para la temporada de invierno —que se extiende hasta septiembre— la empresa incorporó platos de estación como sopas y bebidas calientes a base de kión, naranja y pisco en sus locales de San Isidro, Chorrillos y La Punta, mientras que en Ancón se mantiene la oferta de pescados y mariscos. Además, Delibakery transmite los partidos del Mundial en varias de sus sedes para alargar la estadía del cliente y elevar el ticket de consumo. Sobre el Día del Padre, la ejecutiva aseveró: “Para el Día del Padre, nuestra venta de este año en los locales de playa, como Ancón o La Punta, fue mayor que la del año pasado porque salió el sol. El clima es importante”.
En cuanto al salto internacional que la empresa había evaluado en años previos, Otarola señaló que el proyecto se mantiene en agenda, aunque no confirmó una fecha para su ejecución. Respecto a nuevas aperturas, indicó que dependerán de las oportunidades que se presenten en los próximos meses. Delibakery proyecta crecer 10% en 2026 y mantiene en agenda su salto al exterior.
Con la apertura en Surco, Delibakery sumará ocho tiendas. La cadena combina restaurantes de ruta —como los de Panamericana Sur (Mala y Nuevo Cañete) y Norte—, locales de destino en Ancón y La Punta (El Callao), y sedes urbanas en Chorrillos y San Isidro. Este nuevo local será el primero en incorporar pantallas de autoservicio; si los resultados son positivos, la empresa replicará el modelo en el resto de la cadena.
En cuanto a las ventas, la atención en salón genera entre el 70% y el 80% de los ingresos, mientras que el consumo para llevar y el delivery a través de aplicaciones representan el resto. “Nos proyectamos a cerrar este año con un crecimiento aproximado del 10% frente al año pasado. La idea de todo negocio es crecer, y estoy segura de que el local que viene nos va a ayudar a llegar a esos objetivos”, concluyó la representante de la marca. Delibakery espera cerrar 2026 con un crecimiento cercano al 10% respecto al año anterior.
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