Según estimaciones de la consultora Euromonitor, el mercado de servicios de comida en Perú prácticamente duplicará su tamaño en los próximos cuatro años: crecerá un 99,5% frente a los S/ 6.500 millones que facturó el último año, cifra medida en ventas al consumidor final. Este dinamismo se apoya en la mejora de la economía, que permitió a los consumidores disponer de una mayor parte de sus ingresos y empezaron a gastar en actividades no necesarias, como comer fuera de casa.

Dentro de este rubro, las pollerías se mantienen como la principal categoría. Un estudio de Apega señaló que en 2009 el 56% de peruanos prefería comer pollo a la brasa para la cena, tendencia que se ha mantenido el último año con la expansión de estos locales a nivel nacional. La consultora indicó que en las zonas con bajo poder adquisitivo se encontró al menos una pollería por manzana. El valor total de ventas de las pollerías creció 19% en 2011, beneficiándose de la popularidad del pollo a la brasa.

Las hamburgueserías fueron el segundo establecimiento más importante entre los servicios de comida. Destacó la preferencia de los consumidores por comer este producto en las franquicias internacionales dentro de los centros comerciales, las cuales representan el 14% del total de estos locales. El Perú se caracteriza por su buena comida, hecho reconocido en el exterior, y las familias peruanas destinan una parte importante de sus ingresos a este rubro.

En el segmento de fast food, el Grupo Delosi destaca con la marca KFC. Según Euromonitor, en 2011 apenas el 2% de los locales de comida pertenecía a una cadena, mientras que el 98% era independiente. La consultora señala que la venta de alimentos preparados resulta rentable para los emprendedores debido al rápido crecimiento del sector y la baja regulación. Durante este periodo, las cadenas comenzaron a expandirse, aunque aún tienen margen para un crecimiento significativo.

El servicio delivery concentró más del 40% de las ventas el año pasado. Euromonitor precisa que el consumo dentro de restaurantes representó el 55% del total, el reparto a domicilio el 44% y la opción "para llevar" apenas el 1%. La consultora refiere que el delivery juega un rol clave en el mercado de food service, ya que muchos restaurantes lo ofrecen sin costo adicional y los peruanos están habituados a este servicio. Los pocos establecimientos que no brindan delivery contratan a distribuidores independientes que realizan el reparto a domicilio a cambio de una comisión mínima, según el informe de Euromonitor.

De acuerdo con la consultora, se proyecta que los locales de servicio de comida (restaurantes y otros) crecerán un 60.4% hacia el año 2016. El año pasado se registraron cerca de 30 mil locales en el país.

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