La sobrepesca, la contaminación y una débil fiscalización están detrás del deterioro de dos especies clave para la cocina peruana: el choro y el lenguado. En el caso del choro, la extracción nacional cayó de 3.682 a 712 toneladas entre 2016 y 2025. Para intentar su recuperación, en Tacna y Moquegua la extracción ha sido prohibida durante todo 2026. Por su parte, el lenguado enfrenta una reducción en sus tallas y una mayor presión sobre ejemplares juveniles, según advierten estudios científicos. Ambas especies emblemáticas, presentes en platos bandera, ven amenazada su sostenibilidad.
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